Образовательные программы Технология продукции и организация общественного питанияТехнология продукции и организация общественного питания (общий профиль)

19.03.04«Технология продукции и организация общественного питания»

19.03.04_04 «Технология продукции и организация общественного питания (общий профиль)»

Русский

Образовательная программа направлена на подготовку квалифицированных кадров для предприятий индустрии питания, способных организовать технологический процесс производства качественной и безопасной кулинарной продукцией, в соответствии с современным уровнем техники и технологии, и ее реализацию, а также обслуживание потребителей.

Деятельность выпускников направлена на:

производство кулинарной продукции различного назначения с использованием индустриальных технологий;
разработку рецептур, технологий и нормативной документации на кулинарную продукцию;
организацию производства и обслуживания на предприятиях питания;
контроль за эффективной деятельностью предприятий питания;
контроль качества и безопасности продовольственного сырья и кулинарной продукции;
проектирование и оснащение предприятий питания технологическим оборудованием.

Варианты обучения:

Очное

бюджет, контракт

Заочное

контракт

Профильные дисциплины

Технология продукции общественного питания
Технология кулинарной продукции за рубежом
Технология производства мучных кондитерских изделий
Гастрономическое страноведение (на английском языке)
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
Экономика, планирование и учет на предприятиях общественного питания
Проектирование предприятий общественного питания
Оборудование предприятий общественного питания
Идентификация и выявление фальсификации в пищевых продуктах
Технология и организация индустриального производства продукции общественного питания
Методы контроля качества сырья и готовой продукции
Ресторанное дело
Здоровьесберегающие технологии в питании этноса
Технология продуктов питания специализированного назначения
Физиология питания
Пищевые и биологически активные добавки

Профессии выпускников

Инженер - технолог
Технолог-проектировщик
Инженер по качеству
Заведующий производством
Управляющий производством
Начальник цеха
Администратор зала

Примеры тем выпускных работ

Организация производственно-торговой деятельности ресторана молекулярной кухни на 70 мест в Центральном районе г. Санкт-Петербурга
Организация производственно-торговой деятельности детского кафе на 50 мест при аквапарке в Калининском районе г. Санкт-Петербурга
Организация производственно-торговой деятельности кафе русской кухни «Щи да каша» на 75 мест в Центральном районе г. Санкт-Петербурга
Организация производственно-хозяйственной деятельности цеха по выпуску кулинарной продукции для реализации в сети фуд-траков г. Санкт-Петербурга
Проект реконструкции производственных помещений ООО СПб УРП «Свет» для производства выпечных изделий в соответствии с требованиями действующего законодательства
Организация производственно-хозяйственной деятельности специализированного кондитерского цеха по выпуску безглютеновых изделий в г. Санкт-Петербурге
Организация производственно-хозяйственной деятельности кулинарного цеха для обеспечения питанием детей и подростков, имеющих аллергию на белок коровьего молока, в общеобразовательных учреждениях г. Санкт-Петербурга

Наиболее значимые научно-исследовательские проекты

Разработка концепции развития ГУП «Продовольственный фонд» в рамках обеспечения продовольственной безопасности г. Санкт-Петербурга
Составление двухнедельного скомплектованного меню для организации питания детей возрастных групп от 1-го до 3-х лет и от 4-х до 6-ти лет в СПб ГКУЗ ДТС «Малютка»
Разработка продуктов здорового питания из курицы с использованием технологии вакуумного маринования и низкотемпературной тепловой обработки

Научные лаборатории

Лаборатория химии и методов анализа
Лаборатория технологии и контроля качества
Лаборатория прикладной биотехнологии

Организации-партнеры

Москвичева Елена Владимировна

Руководитель программы

Контакты

+7 (812) 294-45-13

moskvicheva_ev@spbstu.ru